AP 10103
Intérieur d'une cuve de fermentation à pigeage automatique. Cave de Rasteau
Le pigeage est une technique ancienne autrefois effectuée manuellement à l'aide d'un pilon. Réalisée au cours de la macération, cette opération vise à homogénéiser la phase liquide et la phase solide pour favoriser l'extraction et la diffusion des tanins et de la couleur.
Aujourd'hui, le pigeage s'effectue directement et automatiquement à l'intérieur des cuves de fermentation grâce à un robot.
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