AP 10014
Engrain ou petit épeautre
Triticum monococcum.
Famille des Graminées ou des Poacées.
L'engrain est une céréale rustique adaptée aux sols pauvres. Très répandue en Europe au Moyen Age, son faible rendement la voue actuellement à être une culture relique, même si l'on constate aujourd'hui un regain d'intérêt pour son grain tendre, très digeste de par sa faible teneur en gluten et à très forte valeur nutritive. L'engrain est riche en magnésium, potassium et calcium.

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