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Le chef Thierry Schwartz
En saison, au restaurant "1741" à Strasbourg, le chef étoilé du Bistro d'Obernai, Thierry Schwartz, prépare un Arlequin de tomates d'autrefois. Ce plat est élaboré à partir d'un assortiment de variétés anciennes cultivées en biodynamie par Pierre-Henri Lenormand à la ferme de Truttenhausen à Heiligenstein.
Ce cliché est publié dans l'ouvrage "Corps de ferme, coeur de vie" aux Editions France Agricole.
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